樹(shù)皮是木質(zhì)植物，例如樹(shù)的莖和根外面的部分。狹義的樹(shù)皮包括三層：木栓、木栓形成層和栓內(nèi)層，以及外部的各種死組織，廣義的樹(shù)皮還包括韌皮部。有的植物的樹(shù)皮中含有各種生物堿、單寧、染料和香料等，可以提煉各種藥材、、毒藥、樹(shù)脂等，也可以用某些種類的樹(shù)皮做軟木、繩索、織布、造樹(shù)皮船、繪制樹(shù)皮畫等，或直接用樹(shù)皮作裝飾。

樹(shù)皮（bark），廣義的概念指莖（老樹(shù)干）維管形成層以外的所有組織，是樹(shù)干外圍的保護(hù)結(jié)構(gòu)，即木材采伐或加工生產(chǎn)時(shí)能從樹(shù)干上剝下來(lái)的樹(shù)皮。由內(nèi)到外包括韌皮部、皮層和多次形成累積的周皮以及木栓層以外的一切死組織。木本植物形成層以外的所有組織。主要為死組織，由木栓形成層產(chǎn)生。樹(shù)皮通常較莖部的木質(zhì)部薄。樹(shù)皮由形成層產(chǎn)生。